Khi lựa chọn, các thanh tra viên Michelin Guide xem xét năm tiêu chí: chất lượng nguyên liệu, sự tinh thông về hương vị, sự hài hòa giữa các hương vị, cá tính của đầu bếp và tính nhất quán. Có thể hiểu được, trọng tâm là về thực phẩm.bongda